専門調理師・調理技能士

専門調理師と調理技能士の資格は、調理技術技能センターが実施する厚生労働省認定の調理技術技能評価試験合格者に交付されるものです。

この試験に合格することで、専門調理師（調理師法に基準）、調理技能士（職業能力開発促進法に基準）の資格が同時に得られます。

この制度は昭和57年に制定されたもので、調理師としてより高度な技術の習得、調理知識の向上が目的とされています。したがって、料理業界での高いステータスの一つとして、調理師の有資格者たちから注目を集めているのです。

調理技術技能評価試験の受験資格は、調理師免許以上の資格を取得している者であればどなたでも受験が可能です。

ただし、実務経験年数・調理師資格取得年数による条件が定められていますので、受験される前にもう一度再確認してみましょう。

●調理技術技能評価試験の受験資格条件

□実務経験による者

実務経験年数が8年以上で、調理師免許を有していた期間が3年以上の者

□調理師養成施設卒業者（※厚生労働大臣認定施設）

厚生労働大臣の指定する調理師養成施設において1年以上調理に関する学科を修めた者（卒業者）で、実務経験年数が6年以上、調理師免許を有していた期間が3年以上の者

□調理師養成施設卒業者（※厚生労働大臣認定施設）

調理に関する専門課程の高度職業訓練、もしくは普通課程の普通職業訓練修了者で、実務経験年数が7年以上、調理師免許を有していた期間が3年以上の者

※なお、受験資格についてご不明な点がございましたら、「社団法人調理技術技能センター」まで直接お問い合わせください。

 社団法人調理技術技能センター

調理技術技能評価試験は、『日本料理、西洋料理、めん料理、寿司料理、中国料理、給食用特殊料理』の6部門で実施されます。
それぞれ学科試験と実技試験から構成されており、年に3科目ずつ、2回に分けて行われています（※2008年度現在）。

まず、調理師養成施設の卒業時に行われる「調理師技術考査試験」に合格することで学科試験の全項目が免除されます。
技術考査試験については割愛させていただきますが、各科目をまんべんなく学習していく必要があると思います。合格率は意外に高いようです。

また、各都道府県において行われる調理師試験合格者についても学科試験免除の項目が設定されています。
この条件には、調理師免許取得後10年以上の勤務実績があり、且つ30歳以上の者であること。さらに、厚生労働省健康局長の定めた調理師指導者研修会などの講習を受講した者が対象となっています。

いずれにせよ、専門調理師・調理技能士という資格は「より高度な調理技術や知識の称号」ですので、試験にも高いスキルが必要とされることは言うまでもありません。

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