よくある質問

調理師免許に関するご質問をＱ＆Ａ形式でまとめています。

おかげさまで多くの方からメールでのご質問等をいただきますが、管理人多忙のため、そのすべてにご返信できない場合もございます。

このページでは調理師免許に関してお寄せいただいたご質問の中から、管理人が多く回答したものを数項取り上げてご紹介していきます。

おそらくある程度の疑問は解決されることと思いますが、調理師試験は年に一度しかございません（※地域により２回）。
試験までの準備期間を無駄にしないためにも、疑問等があれば受験地の保健所までお問い合わせください。

Ｑ質問 ： 調理師免許試験の受験資格について

調理師免許の受験資格について質問です。
給食施設での２年以上の調理業務経験が必要とありますが、現在○○○という仕事をしています。これは受験資格に該当するのでしょうか？

調理師試験の受験資格に関するご質問を多くお寄せいただきます。
以下に受験資格に関する詳細をご案内します。

●飲食店営業（旅館・簡易宿泊所を含む）
●魚介類販売業（店舗で魚介類を販売する営業をいい、魚介類を生きたまま販売する営業、魚介類せり売営業は除く）
●そうざい製造業
●学校・病院・寮等の給食施設（継続して１回20食以上又は、１日50食以上調理する施設）

明らかに該当する項目であれば判断するのは容易なのですが、「そうざい製造業」に関しての定義がやや難しいかもしれません。

そうざい製造業は、工場形態で煮物、焼物、揚物、蒸し物、和え物、サラダ等のそうざいを製造し、卸売りする業務を指します。
また、弁当を店頭で調理・販売するのもそうざい製造業に区分されます。分かりやすい例でいえば○○亭などのお弁当屋さんがそうですね。

もし上記の項目に当てはまるかどうか不安な場合は、保健所に一度問い合わせてみましょう。「受験できたのに・・」ということがないようにして下さいね。

Ｑ質問 ： 調理師免許を取得することで飲食店を開業できるのか

現在、フード業界で会社員として働いていますが、近い将来、個人で飲食店を開業したいと考えています。
私がシェフを担当する予定ではいるのですが、厨房に入る全員が調理師免許を取得していなければならないのでしょうか？

まず、飲食店の開業に必要なのは調理師免許ではなく、「食品衛生責任者」の資格です。
この食品衛生責任者の資格は調理師免許を取得すれば自動的に付与してくるものですが、調理師免許を取得していなくても、各都道府県による講習を受講すれば取得することが可能です。
なので、全員が調理師免許を取得していなくても大丈夫です。

しかし、飲食店を開業するには、「経営者」として食品衛生法に基づく以下の条件をクリアしなくてはなりません。

●食品衛生責任者資格を持つ人を１人置く
●条例で定められた施設基準に合致する

これについては、当サイトの「調理師法」のページ下部にて少しご紹介しておりますので、そちらもご参照いただければと思います。

調理師法のページ

また、営業形態（深夜にお酒出す場合など）や時間帯・施設の規模などによって更なる申請が必要になる場合もあります。

ある程度ご自身が開業する飲食店のイメージが固まり次第、一度お近くの保険所に出向き、事前相談されてみるのが一番確実だと思います。